丙酸鈉防腐劑的主要用途與特性

丙酸鈉（Sodium Propionate）是一種常見且廣泛使用的食品添加劑，屬於酸型防腐劑，具有良好的抑菌、防霉特性。它以無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末的形式存在，略帶特殊氣味，具吸濕性，易溶於水與乙醇，且在酸性環境中抑菌效果尤為明顯。以下將介紹其在不同領域中的應用與特性。

食品工業中的應用

丙酸鈉最主要的用途即在食品保存方面，特別適用於需發酵或易腐食品，例如：

1. 防腐防霉
   丙酸鈉對多種霉菌、革蘭氏陰性桿菌、以及好氧芽孢桿菌有明顯的抑制作用。它可以有效地防止食品變質及黃麴黴毒素的生成，但對酵母菌的作用較弱。

2. 糕點與麵包保存
   在麵包與糕點中，丙酸鈉不會干擾化學膨鬆劑的反應，因此比丙酸鈣更適合應用於此類產品。常見用量為每公斤食品中添加不超過 2.5 克（以丙酸計算）。

3. 豆製品與啤酒
   丙酸鈉也可應用於豆腐、豆乾等豆製品中，延長保存期；亦能抑制啤酒中粘性物質的生成。

化妝品中的應用

丙酸鈉亦被應用於化妝品作為防腐劑，具備下列特點：

• 能抑制化妝品中因存放時間而產生的霉菌及細菌；

• 對於保持產品衛生與品質穩定具有幫助；

• 建議添加量不超過產品總重的 2%，以符合安全標準。

其他工業用途

除了食品與化妝品外，丙酸鈉也廣泛應用於其他工業領域：

1. 殺蟲劑與防霉劑
   可應用於紙張、木材、紡織品等的防霉處理，延長物品壽命。

2. 製革工業
   在皮革製造過程中，丙酸鈉可作為蒙囿劑，增加皮革對鹼的耐性，並提高鞣製的一致性與品質。

製造方法與物理特性

丙酸鈉是由丙酸與氫氧化鈉（或碳酸鈉）中和反應製得，其製程包括中和、脫色、過濾、減壓濃縮、冷卻、噴霧乾燥等步驟。產品具有以下特性：

• pH 值約 8.5~10.5；

• 在潮濕空氣中易潮解；

• 對光與熱具有穩定性；

• 無毒性，符合食品添加劑安全標準。

丙酸鈉是一種安全、有效的防腐劑，已被我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）所允許，廣泛應用於食品、化妝品及多種工業領域。因其在酸性環境中能表現出良好的抑菌作用，且不干擾膨鬆劑，特別適合應用於麵包、糕點等發酵食品的防霉保存。未來在保障食品安全與延長產品保存方面，丙酸鈉仍將扮演重要角色。